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Si hubiera más infraestructuras en la ciudad estaríamos encantados de la vida
-- Sergi Caballero, 16/06/2003
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 Ferran Adrià expondrá su trabajo creativo en la gran exposición alemana del arte de vanguardia
XAVIER MORET - Barcelona
EL PAÍS - Cultura - 02-04-2006
"Uno puede pasarse tres días sin ver un cuadro, pero no puede estar sin comer"
"Mostraremos lo compleja que es la comida si la tomas como algo creativo"
Ferran Adrià anda muy ilusionado con la invitación que ha recibido para participar en la próxima edición de la Documenta de Kassel, una de las ferias más innovadoras del mundo del arte. El certamen no se inaugurará hasta junio del 2007 y quedan, por tanto, muchas cosas por concretar, pero el nombre de Ferran Adrià ya figura en el programa en un lugar destacado. "Cuando miras atrás, te da vértigo", comenta. "Te pasan cosas increíbles, como salir en la portada de grandes diarios, y piensas, bueno, ahora ya está, no me puede pasar nada más. Y no, no está. Estamos muy contentos, claro. A un profesional siempre le gusta que valoren su trabajo y está muy bien que la Documenta se fije en nosotros. Ahora bien, esta invitación es un salto a otra cosa, aunque todavía no sé a qué. Habrá que esperar para ver qué pasa".
Todo empezó el pasado enero, cuando Manuel Borja-Villel, director del Macba, llamó a Adrià para decirle que el director de la Documenta, Roger Buergel, estaba en Barcelona y quería conocerle. Fueron a comer los tres y hubo buena sintonía, ya que a Buergel le interesa mucho la gastronomía, aunque nunca ha comido en El Bulli. El pasado febrero, Adrià recibió por e-mail una invitación formal a la Documenta como artista. "Sinceramente, cuando recibí la propuesta no sabía muy bien qué significaba, pero me tiré a la piscina y dije que sí", comenta. "¿Por qué? Pues porque pensé que podía ser divertido y que podía aprender. Después he hablado con gente del mundo del arte y me dicen que es algo muy importante. De todos modos, aún faltan 15 meses y tengo pendiente una conversación con Buergel para concretar en qué consistirá mi participación. Aún no sé si tendré un espacio de 1.000 metros o de 50. Ya veremos. Lo importante es que estamos muy ilusionados, aunque tiene que quedar claro que yo no quiero ser ni pintor, ni escultor. Soy un cocinero".
La primera vez que Adrià oyó hablar de la Documenta fue en 2002, cuando la cadena Arte realizó un documental sobre El Bulli. "Entonces vino al restaurante un antiguo director de la Documenta de Kassel para participar en un debate sobre si la comida es arte", recuerda. "Hasta entonces no sabía nada de este certamen. Supongo, de todos modos, que lo que haremos allí será una exposición sobre nuestro trabajo en El Bulli. Mostraremos a la gente que la cocina puede ser una gran manifestación creativa. Si es arte o no, a mí me da igual. Ya lo dirán los otros. Confieso que el límite del arte se me escapa. Mostraremos lo compleja que es la comida si la tomas como algo creativo".
Aunque Adrià siempre ha insistido en que para él la cocina no es arte, El Bulli ya organizó una exposición de diseño en el Centro Pompidou de París en 2004 y se habló también de una participación, luego truncada, en la Bienal de Valencia. "No es el creador el que decide qué es arte, si no quien lo recibe", considera. "Hay gente, por ejemplo, que cree que un vaso de agua es arte. Lo importante es que la Documenta no es ningún concurso y que no tenemos que demostrar nada. Vamos allí a disfrutar y espero que la gente del arte de España nos ayude. Cuento, entre otros, con Marta Arzak, la hija de Juan Mari Arzak, que trabaja en el Guggenheim de Bilbao y entiende también de cocina. Ahora bien, no sé cómo se valorará nuestra participación. El éxito de un artista es claro: si sube su cotización y si vende más obra. En mi caso, no. Además, en El Bulli no caben más, y esto distorsiona cualquier valoración".
En alguna ocasión, Adrià ha relacionado la cocina de vanguardia actual con el cubismo, pero él insiste en aclararlo. "Dije, para que la gente lo entendiera, que la nouvelle cuisine fue como el impresionismo y la cocina de vanguardia es como el cubismo", distingue. "Era una imagen, pero no pretendía comparar mi cocina con el cubismo. Acudí al símil del arte porque el mundo de la pintura le lleva un siglo de adelanto al lenguaje de la cocina. De todos modos, en cocina se avanza muy deprisa: en los últimos 30 años ha habido más movimientos en la cocina que en toda la historia anterior. Nunca había habido tantos cocineros que hicieran tantas cosas diferentes".
Adrià insiste en que para él cocina y arte son mundos diferentes, entre otras cosas porque la cocina es efímera y en ella participan todos los sentidos. "Uno puede pasarse tres días sin ver un cuadro, pero no puede estar sin comer". señala. "Además, la prioridad de la cocina de un restaurante es que sea negocio, aunque en este sentido (ríe), en El Bulli nos aproximamos al arte, ya que no buscamos ganar dinero, sino experimentar una nueva cocina".
Para terminar, Ferran Adrià lanza algunas opiniones sobre arte: "Lo que más me interesa es la escultura", señala. "En pintura admiro de Picasso la capacidad de reinventarse, que es el sueño de cualquier creador. De todos modos, si tuviera que llevarme un cuadro a casa, sería un Miró, aunque también me interesa mucho Miquel Barceló. Mi opinión, sin embargo, se reduce a me gusta o no me gusta. Nunca he querido saber de arte, porque entiendo que la cocina es muy difícil y creo que todavía entiendo poco. Sólo para saber de tomates haría falta una vida".
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| Domingo, 02 Abril, 2006 |
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Comentarios
Menudo discursito sobre lo que entiende este hombre por arte contemporaneo, y los referentes que utiliza Miquel Barceló, Miro, Picasso, vamos que si este señor ha pisado alguna vez un museo ha sido para servir el catering.
La intención de Buergel era que aquella exposición "en la parte de la ciudad más patizamba", el barrio del Besòs, transmitiera la idea de la importancia del arte en "la creación de una opinión pública mundial que reclama democracia planetaria y la distribución sin exclusiones de los bienes comunes".
Sin duda las excelencias sobre los métodos de distribución de bienes en la sociedad capitalista fueron tratados en la sobremesa de tan afamado cocinero. Esperamos el video de Carles Guerra que ilustre las discusiones de Manolo Borja y Buergel en el laboratorio Documenta del Bulli, mientras Ferrán Adrià deconstruía tortillas de patata e inflaba sus espumas de viento.
Uno puede pasarse toda una vida comiendo, y comiendo bien, sin tener que pasar por un restaurante donde hay que esperar un año en lista de espera y donde le cobrarán por un menú lo que se gasta una familia media europea en comer un mes.
pobre hombre, lo han metido en un follón y no entiende ni papa
a esto se le llama mear fuera del tiesto, si señor, qué ridiculo, claro que no pasa nada
Para arte, arte del bueno, los morancos o martes y trece. No me jodas.
pero quien siembra vientos recoge tempestades
A partir de hoy seamos todos cocineros... creativos, claro.
Ferran Adrià ha inaugurado el local y ha adelantado a los presentes que Borja participará en la próxima Convención Internacional de Gourmets Culturales con una conferencia sobre MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E INFORMACIONES.
els fets parlen pel seu nom: el que interessa fora del que passa aquí no és altra cosa que tot el que té a veure amb el món de la hosteleria, el turisme, l'oci i la festa.
la florida d'europa, diuen... ( de fet ja tenim una espècie de jeb bush en la figura de clos).
senyors artistes, quasi que val més que pleguem trastes i fotem el camp, perquè a la gent d'aquí la cultura, la creació i el pensament no els importa gaire més que el color d'un quadre a una pija: que si farà joc amb la tapisseria del sofà.
a veure com mascarell i demés gestors i remenafigues encaixen l'alta consideració que de la cultura d'aquí se'n fa des de fora.
enviat per ru querol
El signo de estos tiempos, ya no hay churras ni merinas todo esta tan absurdamente mezclado que aburre.
Realmente nos tomaron a tod@s por subnormales.
¿Ahora dónde está esa parafernalia publicitaria de Ángela Molina? El MACBA trabaja con curators que promueven bienales comerciales -Okwui en Sevilla-; promociona a cocineros que vendieron su culo al mejor postor, llámese Generalitat de Catalunya, TV3 o Generalitat Valenciana y, encima explota a sus trabajador@s de sala aceptando las condiciones laborales sangrantes de la productora Ciut'ART.
!!!!!SUERTE QUE MANOLO BORJA NOS VENDIÓ LA MOTO DEL MUSEO DE IZQUIERDAS¡¡¡¡¡
Manolo Borja se l'acudeix recomanar i promoure Ferran Adrià mentre porta set anys absent de la realitat creativa local, criticant als artistes a les seves esquenes, mofant-se d'ells davant qualsevol dinar amb el curator més mediocre -pobre Antoni Llena, si sapigués el que Borja diu d'ell i després amb la invitació a una conferència al MACBA, a canvi de 30.000 pts el té amb la boqueta tancada i feliç-
Por cierto, la exposición -aún con sus excesos, que los hay- merece la pena.
está confirmado, ni la vuelta de los morancos, ni la reunificación de martes y trece se producirá durante la próxima documenta, Buerguel no está interesado en el humor tanto como en la gastronomía
mejor el cocinerito que marcelo apósito...
06 Jul 2005
MIKEL LABASTIDA/VALENCIA
Hace dos años, al término de la II Bienal de Valencia, el entonces conseller de Cultura, Esteban González Pons, y la ex secretaria, Consuelo Císcar, se felicitaban por el éxito de la cita y anunciaban que ya se estaba preparando la siguiente edición dedicada al agua. Aseguraron que la Generalitat estaba muy satisfecha con los resultados, que el tema de la III Bienal sería el agua y que contaría con 4.330.000 euros. Pocos meses después, la feria de Arco asistía a una gran presentación del evento, en que se adelantaban primeras figuras como Ferran Adrià, Bigas Luna o James Conlon.
¿Y por qué no invitan a Cirque du Soleil?
Como demostró Duchamp, y muchos otros después, el arte no es un profesión cualquiera y desde luego no tiene nada que ver con la inspiración divina. El arte es un gesto, un proceso de legitimación en el que todo vale. Si aceptamos que un urinario esté momificado en un Museo y que todo lo que se presente en un contenedor artístico se convierta en arte por el mero hecho de haber recibido un sello de autorización, no veo porqué la espumita de gengibre tendría que recibir un tratamiento distinto. La Haute Cuisine es una pijada para gente ociosa que consiste en manipular alimentos de manera creativa y dotar al resultado de un sentido que va más allá de lo que esos elementos significan por sí mismos, si nunca hubiesen salido de la nevera. A esto se le llama re-semantización y es exactamente lo que hace el arte, al menos buena parte de lo que se ha calificado como tal en el siglo XX.
El problema es que, probablemente, Adriá estaría recibiendo las mismas críticas si hubiese sido invitado a cocinar en la galería underground de su barrio. Tanta interdisiplinariedad, tanto discurso demagógico sobre el arte y la vida y en el momento en el que un cocinero entra en la jaula sagrada, los defensores del santa sanctorum de lo artísticamente correcto le saltan encima. A mí lo que me molesta no es que a Adriá le inviten a la Documenta sino que mi abuela no esté dando talleres de cocina en una galería. Que no se considere arte el reciclaje de restos que todos hacemos a diario en nuestras cocinas. O que se siga confundiendo el arte como interpretación creativa del mundo con el mercado que lo legitima y hace de él un divertimento para coleccionistas.
Si os interesa la democratización del arte, os invito a seguir el debate en http://ptqkblogzine.blogia.com
Desde ya hace un tiempo y gracias en parte a El Bulli parece que la cocina española está de moda y que todo el mundo habla de ella como una de las mejores. Siento discrepar. La mayoría de los extranjeros que nos visitan va a los restaurantes de las zonas turísticas. ¿Y qué encuentran? Paellas precocinadas, jamón del malo, tortillas mal hechas o vinos peleones. Igual que en los restaurantes españoles en el extranjero, donde el producto suele dejar mucho que desear.
Las estrellas y grandes premios son para una elite y si no, vayan a un buen restaurante americano y verán que se come realmente bien, nada que ver con fast food.Mientras no mejore lo que ofrecemos a los de fuera, tenemos mucho trabajo por delante. ¿Se imaginan qué concepto tendríamos de la cocina italiana si cuando fuéramos a un restaurante nos dieran pizza congelada hecha en el microondas?
JORDI ALABERN
La cocina es un medio, una técnica (como la pintura, la fotografía, etc), con un lenguaje especial y propio y que puede llevarnos, en ciertos casos, a expresar y a entender, el complejo mundo del saber. Es absurdo creer que algo físico no puede llevarnos a reflexionar sobre la dimensión del conocimiento.
La utilización de los cinco sentidos es mucho mas rico, que solo la utilización de los sentidos llamados intelectuales. Lo importante es comunicar, y creo que ya es hora que introduzcamos o por lo menos valoremos la clasificación caduca en la cual se excluía los llamados sentidos primitivos, para poder expresarnos en el mundo del arte.
Los alimentos son también simbolos de conocimiento. Las performances de los 60 estan llenas de ejemplos, el cine contemporaneo también, todo esto sin hablar de la historia del arte, que encontramos miles de ejemplos desdee Bruegel el viejo hasta Gaugin.
Los grandes temas pueden ser tratados a través de esta técnica, desde el individualismo de la percepción hasta lo que supone ser comunidad, desde el odio al amor, etc, etc,etc.
Valoremos pues, que presentará en Documenta y no seamos nosotros mismos los censores de nuestros propios sentidos.
Montserrat Soto